一颗圆圆滚滚的雷山银球茶跳入杯中，随着热气腾腾的山泉水上下翻滚，温降茶静。再过几秒，它如同一朵清新脱俗的菊花在杯中慢慢绽放。房间顿里时充盈着清新的茶香，黄绿明亮的汤色、匀整翠绿的叶底勾引着茶人忍不住抿一口：“好茶”！

“汤色明亮，滋味醇厚”是国家著名茶叶专家沈培和老师对雷山银球茶的评价。
雷山银球茶的珍贵，不仅因为采用一流的茶青原料，其制作工艺的独特更是极度难以模仿。如今，雷山银球茶纯手工制作技艺正濒临失传。
来之不易的雷山银球茶
1971年，时任雷山县丹江区觉散茶场负责人毛克翕在车间炒茶时，突然发现了一些球形颗粒，这些颗粒是由多瓣曲卷的茶叶片抱团组成。最初，这一情况并没有引起毛克翕的注意，他把组成颗粒的茶叶瓣一一分开，然后继续放入干锅内热炒。很快，毛克翕又有了新的发现，经热炒后，本来分开的叶瓣又合在一起了。他突发奇想：何不将计就计，把这些茶叶做成球形的呢？
在钻研中，毛克翕发现球形茶叶最厉害的技术是在造型上，怎样才能让茶叶成团成型？经过数次实验后，他发现茶叶成球形是由于茶叶内含果胶质，茶叶中的果胶质含量必须达到一定程度才能让茶球紧实饱满。这也意味着，要制成球形茶叶，原料非常严格：必须是产于常年云雾缭绕的雷公山自然保护区、且是海拔1400米以上的“清明茶”新芽，要以条索紧凑、色泽乌润的高级茶青作原料。
做成茶球，干燥就成了一个大问题。以往的茶叶都是散开烘干，一步即可完成。将数十根茶青搓成18-20毫米圆球后，必须干燥到球心里面去，弄不好就会外干内湿，就易发霉。经过无数次失败后，毛克翕发现四次烘炒技术，这也成了“雷山银球茶”最难以模仿的关键技术。
“雷山人民传统手工制茶工艺，采用抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压的十大手法，茶不离手，手不离锅，香味正口感好，是茶叶精品中的精品。”在雷山银球茶的制茶工艺中，毛克翕创新了雷山人民传统手工制茶工艺。
经过长达十年的钻研，1982年，毛克翕终于生产出第一批茶球。受当时中国“乒乓”外交政策的启发，结合代表了雷山人民淳朴厚实的“白银”，他将揉捻成球状的茶叶命名为“雷山银球茶”。
雷山银球茶供不应求
“雷山银球茶”的问世在全国引起了轰动。1990年，贵州省委领导到北京开会，带银球茶去北京请邓颖超、王震等品尝，邓颖超同志说：“这个茶(指银球茶)很好，不要只给我一个人喝，要分给政治局其他领导同志喝，大家一起享受。”从此，“雷山银球茶”走出偏远的雷公山，成为国家机关接待用茶。
翻开雷山银球茶的历史，硕果累累。值得一提的是，在2015年贵州省春茶斗茶赛上，雷山银球茶一举夺下绿茶类金、银、铜奖三大奖项，再一次成为各方关注的焦点。
“一眼就认出是‘雷山银球茶’，外形、口感的辨识度太高了，确实是好茶！”在今年贵州省秋季斗茶赛上，雷山银球茶再次获得银奖，担任此次大众评审的樊云芳对这只参赛茶样做出很高的评价。
对“雷山银球茶”评价高的不仅只有评委，在雷山县西江千户苗寨的雷公山茶叶店内，重庆市游客王先生一口气买下了2斤，“喝过很多茶，第一次见到球形的，味道也很好，买点回去送朋友，这种外形很有特点。”
“店里最受欢迎的就是680元/斤的特级‘雷山银球茶’，外形独特，游客只要买特产，多少都会带点。”销售员小李每年都要接待40多万人次游客品茗。
“一直以来‘雷山银球茶’就特别紧俏，今年雷山县生产的70吨‘雷山银球茶’早已销售一空。”雷山县茶叶发展局副局长文毅根据今年年底茶企收到的订单估计，明年“雷山银球茶”的产量将达100吨。
10年后炒茶技术恐失传
“‘雷山银球茶’产量小的原因主要还是缺乏茶叶加工人才。”文毅说，目前，雷山县能够独立手工炒制品质一流的“雷山银球茶”的师傅只有10来人，大多数都是60岁左右的老人。
走进贵州省毛克翕茶叶研究所，54岁的莫应英正在教徒弟杨秋燕泡茶，从1982年开始，前后共有200多人跟她学习制作“雷山银球茶”，现在能够独立制作“雷山银球茶”的人只有30多人。
“3年青锅，5年辉锅，炒茶可是门从小积累的手艺活。”莫应英说，自己从小就和茶叶打交道了，采茶容易，一天半天就能掌握采摘技术，但要精通茶叶的炒制技术，短则三五年，长则一辈子，还要能吃苦，悟性高。
“学徒每个月的工资是1700元，产茶旺季每天的工作时间都在16个小时以上，大多数年轻学徒吃不了苦最终还是出门打工了。”莫应英抠着手掌上黑紫色的老茧，忧心忡忡。
“老师傅们越来越老，迟早会带着炒茶这门手艺一起退出，新的炒茶师傅技术却跟不上，甚至根本没有新的炒茶师傅。”文毅很担心，照此发展，10年后，“雷山银球茶”手工制作工艺恐将失传。

政府出台《标准》传承手工制茶工艺
“不论是手工制茶还是机械制茶，对技术的掌握都需要一定的年限。一个好的炒茶师傅必须经过多年的锻炼和培养，才能炒制出一手好茶。另外，再高的机械炒茶师傅也必须懂手工炒茶技艺，否则，很难把一锅茶叶通过机械炒制好。因此，手工炒茶技艺非常重要。”贵州省绿茶品牌发展促进会专家组组长、国家一级评茶师莫荣桂多年来致力于茶叶加工技术研究。他说：“现在很多发达国家越来越重视手工工艺传承，今后手工工艺传承会越来越重要。”
在茶产业发展的过程中，雷山县也逐渐意识到了手工传承保护的重要性，不断探索将“雷山银球茶”手工工艺传承下去的有效办法。
2015年3月15日，在新发布的《贵州茶叶品牌产品标准和技术规程》中，雷山县通过总结历年来数十位“雷山银球茶”制茶师傅经验，在《新标准》中详细地记述了雷山银球茶的手工制作工艺。
“只要愿意学，依照《新标准》用心学，做“雷山银球茶”肯定没问题。”文毅说，除了制定《新标准》，雷山县还大力加强加工技术培训，争取让更多的人参与到雷山银球茶手工传承中来。
“明年，‘雷山银球茶’传统手工制作申报非物质文化遗产的工作将正式开展，从制作工艺和文化内涵等方面，倡议社会各界共同参与保护传承‘雷山银球茶’手工工艺。”文毅说。
作者：黎娅茹 董佳星　编辑：吴静秋