原料：黑鱼一条，酸菜一包，
辅料：干红辣椒15个、，花椒一小把，大葱、小葱、生姜、大蒜，泡椒5个，淀粉两勺，蛋清两个，食盐适量
做法
1、首先我们将准备的鱼处理干净，（鱼建议选黑鱼，因为刺少）
2、再准备一包酸菜，切成块，鸡蛋两个打碎，取蛋清。
3、干辣椒切段，小葱切小段，大葱切段，大蒜切片，生姜切片
4、准备好以上材料，我们现在切鱼肉


5、鱼剁掉头，不要扔，刀平滑过去切鱼肉（整只鱼取鱼刺两边大块肉）鱼骨不要扔
6、刀倾斜45度角，从鱼尾开始片鱼（将大块鱼肉片成鱼片）
7、片好的鱼片先装入容器，撒一些食盐进去揉搓一会，再清洗掉
8、然后再放食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉进去，搅拌均匀，腌制大约半小时


9、鱼头鱼骨清洗干净，酸菜焯水，捞出备用
10、起锅开火热油，油热下入葱姜蒜炒香，再下入鱼肉鱼骨炒变色
11、放入酸菜继续炒两分钟。
12、加入适量的水，多一点，中火煮25-30分钟，至鱼汤呈白色，加入适量的食盐进去，进行调味。


14、然后，我们准备一个盆，我们将鱼头和酸菜捞出，铺再盆的底部
15、大火再把鱼汤烧开，然后慢慢一片一片的把鱼片下到锅里。
16、待肉片到7份熟的时候，我们将鱼片捞出，放在刚才装酸菜的盆里，再把鱼汤到进去
17、然后我们起炒锅热油，放入花椒、辣椒，翻炒一下捞出倒在鱼肉上面。再把泡椒撒在鱼肉上面


18、然后开大火，将锅中的油烧至冒烟时分，全部倒入盆中即可
19、最后，可以适当的撒一些小葱花或者香菜段一类的，会更美味